Fotoğraf: açık kaynaklardan
Karakteristik mavi-yeşil damarlar bir tesadüf değil, peynir üreticisinin titiz çalışmasının sonucudur.
Kaynak:
Mavi peynir, moda dünyasında parlak bir kişilik gibidir: ya çok sevilir ya da görmezden gelinir. Bazıları onu keskin bir kokuyla ilişkilendirirken, diğerleri onu şarap, mumlar ve zarif peynir tabaklarıyla ilişkilendirir.
Aslında mavi peynir, gastronomi dünyasının en karmaşık, ilginç ve aynı zamanda en az önemsenen ürünlerinden biridir. Martha Stewart yayını, onu nasıl seçeceğinizi, neyle birleştireceğinizi ve neden ikinci bir şans vermeniz gerektiğini anlattı.
Cesur, iştah açıcı, hatta bazen kışkırtıcı olan mavi peynir, uzun süredir “karmaşık” olma ününe sahip. Kendine özgü deseni ve zengin tadı ilk bakışta korkutucu gelebilir ancak bu dışsal sertliğin arkasında kremamsılık, tatlı notalar ve çok katmanlı lezzet derinliği yatıyor.
Peyniri mavi yapan şey nedir
Karakteristik mavi-yeşil damarlar bir tesadüf değil, peynir yapımcısının hassas çalışmasının sonucudur. Süte özel olarak eklenen Penicillium roqueforti küfü tarafından oluşturulurlar. Ancak başka bir önemli unsur daha var: Oksijen.
Peynir yapımcısı uzun metal iğnelerle peynirin başını deler, bu da hava kanalları oluşturur. Bu sayede küf içeride “çiçek açar”, aynı deseni ve zengin, tanınabilir tadı oluşturur. Mavi peyniri bu kadar özel kılan bilim, zanaat ve kontrollü kaosun dengesidir.
Yeni başlayanlar için mavi peynir
Deneyiminiz kıyılmış marulla sınırlıysa, işleri değiştirmenin zamanı geldi. “Yeni başlayanlar için mavi peynirler” denilen ürünler var: narin, kremsi, minimum miktarda damarlı.
- Cambozola peyniri, tereyağlı bir dokuya ve hafif bir keskinliğe sahip, Camembert ve Gorgonzola’nın bir melezidir.
- Mughetto peyniri yumuşak, narindir ve meyve, bal veya krakerlerle ideal bir şekilde eşleşir.
Bu peynirler mavinin dünyasına giden kibar rehberler gibidir; korkutmuyorlar ama sizi daha fazlasını keşfetmeye teşvik ediyorlar.
Mavi peynir nasıl doğru şekilde satın alınır?
Tatmak ve denemek için küçük parçalar satın alın. İyi peynir dünyevi, kremsi, mineralli ve hatta hafif tatlı tatlara sahip olabilir. Zenginlik bir artıdır, ancak keskin, keskin bir nota peynirin en iyi durumda olmadığının bir işaretidir. Kabuğa dikkat edin:
- doğal “canlı” görünmeli ancak kaygan veya çatlak olmamalıdır;
- folyoya sarılı peynirler sızıntı olmadan yoğundur;
- yıkanmış kabuk (maviler için nadirdir) – hafif yapışkan, ancak ıslak değil.
Doku
Mavi peynirler tutarlılık açısından büyük farklılıklar gösterir, bu yüzden onları nasıl yiyeceğinizi size anlatan şey budur.
- Yumuşak ve yapışkan (örneğin Gorgonzola) – sıcak bir baget üzerine yaymak için idealdir.
- Kırılgan ve grenli (Roquefort, Stilton) – salatalarda, soslarda, pişmiş yemeklerde harika.
- Yaşlı olanlar, üzüm yapraklarında olgunlaştırılan Rogue River Blue veya malt ve umami notaları içeren kavernöz Barnstorm Blue gibi, tek başına yenilmesi en iyi olanlardır.
Tatmadan önce peyniri oda sıcaklığına kadar ısıtın; bu, aromasını, tatlılığını ve ağızda kalan tadını ortaya çıkaracaktır.
İdeal kombinasyonlar
Mavi peynir zıtlıkları sever ve en iyi arkadaşları tatlı ve meyveli vurgulardır:
- bal, reçel, kurutulmuş meyveler;
- çikolata;
- karamelize veya şekerlenmiş fındık.
Peyniri çikolatalı kurabiyeyle veya mavi peyniri fıstık kremasıyla denediğinde şüpheciler bile fikrini değiştiriyor.
Ne içilir
Ekşi kırmızı şaraplar yerine şunları seçin:
- liman;
- Sauternler;
- tatlı ve köpüklü şaraplar.
Zenginlikleri ve tatlılıkları peynirin baharatlılığını yumuşatır ve mükemmel dengeyi yaratır.
Örneğin, kavrulmuş Brüksel lahanasının üzerine mavi peynir serpip biraz keskin bal serpmeyi deneyin; bu ürünün ne kadar zarif ve modern olabileceğini fark edeceksiniz.
Mavi peynir bir meydan okuma değil, bir davettir. Cesarete, yeni tatlara ve gastronomik olgunluğa. İlk ısırıktan itibaren sizi kendinizi sevmeye mecbur etmez, ancak kendisine yaklaşanları her zaman açıklıkla ödüllendirir.
Belki de mükemmel mavi peyniriniz hâlâ peynir tabağında, bir kadeh tatlı şarabın yanında sizi bekliyor ve “maviyi sevmiyorum”un, “onsuz nasıl yaşarım”a dönüştüğü an.
Site güvenli değil! Tüm verileriniz risk altında: şifreler, tarayıcı geçmişi, kişisel fotoğraflar, banka kartları ve diğer kişisel veriler saldırganlar tarafından kullanılacak.
