Fotoğraf: açık kaynaklardan
Beyaz karnabahar süpermarketlerde en yaygın bulunan türdür.
Kaynak:
Farklı ısıl işlem yöntemlerinin karnabahardaki vitamin ve antioksidan içeriği üzerinde farklı etkileri vardır. Şefler, sadece lezzetli değil, aynı zamanda besin değerini de en iyi koruyan bir pişirme yöntemine isim verdiler. Bu, Eating well web sitesi tarafından bildirilmektedir.
Karnabahar türleri
Beyaz karnabahar süpermarketlerde en yaygın bulunan türdür. Ayrıca her biri kendine özgü renk ve tada sahip olan başka çeşitler de vardır. İşte bunlardan birkaçı:
- romanesko– Bu yeşil karnabahar-brokoli melezi, ona “dinozor brokoli” takma adını kazandıran etkileyici bir fraktal desene sahiptir. Fındıksı bir tada ve kremsi bir iç dokuya sahiptir;
- mor – Mor rengini birçok mor, mavi ve kırmızı meyve ve sebzede bulunan bir grup antioksidan olan antosiyaninlerden alır. Hafif, hafif tatlı bir tadı vardır ve en çok çiğ yenildiğinde belirginleşir;
- turuncu– Rengi doğal olarak tomurcuklarda bulunan yüksek beta-karoten içeriğinden gelir ve bu da bu çeşide ekstra dozda A vitamini verir. Mor karnabahar gibi yumuşaktır ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
Karnabahar pişirmenin popüler yolları
Karnabahar aromaları kolayca emer ve bu da onu çeşitli şekillerde dönüştürülebilen çok yönlü bir bileşen haline getirir. En popüler yöntem buharda pişirmek olabilir, ancak başka yaygın yöntemler de vardır.
Pişirme. Bu yöntem, doğranmış karnabahar çiçeklerinin tipik olarak 200°C ila 230°C arasındaki fırın sıcaklıklarında kuru pişirilmesini içerir.
Yüksek ısı, doğal şekerleri karamelize ederek lezzeti ortaya çıkarır. Bu aynı zamanda gevrek bir dokuya da neden olur. Biraz yağ nemin korunmasına yardımcı olur ve bir tutam tuz lezzeti daha da artırır.
Soteleme.Diğer bir pişirme yöntemi ise kuru ısıdır. Karnabaharın sıcak bir tavada biraz tereyağı veya başka bir pişirme yağıyla yüzeyi kızarana ve dokusu yumuşayana kadar sık sık karıştırılmasını içerir.
Izgara. Karnabahar bifteği giderek daha popüler bir pişirme yöntemi haline geliyor. Lahana yaklaşık 2,5 cm kalınlığında dikey dilimler halinde kesilir, üzerine yağ gezdirilir ve baharatlandırılır ve ardından her iki tarafı 2-3 dakika sıcak ızgaraya konur.
Şeflerin favori pişirme yöntemi
Şef Danny Garcia, karnabahar çiçeklerinin zeytinyağında kızartılıp daha sonra fırında kızartılmasını öneriyor. Bu, karnabaharın her köşesinin kurumasını önlemek için yağla kaplanmasını sağlar ancak yine de gevrekliği sağlar.
Optimum doku için kafayı daha büyük parçalara ayırmaya değer ve kuru noktaları önlemek için bunları yeterli miktarda yağla kapladığınızdan emin olun. Sonunda cömertçe onlara tuz serpiyor.
Şef Brooke Williamson, kavrulmuş dokuyu taklit etmek için karnabaharını 220°C gibi yüksek bir sıcaklıkta kavuruyor. İlk önce onu oldukça ekşi yoğurt ve köri, zerdeçal ve kişniş gibi baharatlar içeren oldukça aromatik, baharatlı bir marinatta marine ediyor.
Daha sonra lahanayı tek kat halinde yayın ve nem buharlaşana ve güzel bir altın kabuk görünene kadar pişirin.
Site güvenli değil! Tüm verileriniz risk altında: şifreler, tarayıcı geçmişi, kişisel fotoğraflar, banka kartları ve diğer kişisel veriler saldırganlar tarafından kullanılacak.
