Fotoğraf: açık kaynaklardan
Mükemmel kremalı çorba yapmanın sırları
Pek çok ev hanımı, beklenen kadifemsi doku yerine püre çorbasının aniden viskoz hale geldiği ve bir macuna benzediği can sıkıcı duruma aşinadır. Böyle bir hayal kırıklığı kesinlikle mutfak becerisinin eksikliğini göstermez, çünkü bunun nedeni tavanın içinde oluşan normal kimyada yatmaktadır. Bitmiş yemeğin kıvamını belirleyen temel faktör sebzelerin içerdiği nişastadır.
Neden kremalı çorba yerine macun oluşuyor?
Ana sır patateslerin yapısında yatmaktadır. İçerisinde nişasta tanelerinin kapsüller halinde gizlenmiş gibi göründüğü hücrelerden oluşur. Bu taneler pişirildiğinde suyu emer ve şişer, bu da sebzenin yumuşak olmasını sağlar. Bu “kapsüller” sağlam olsa da patatesler ufalanmış halde kalır.
Sorun blender kullandığımızda ortaya çıkıyor. Keskin bıçakları patates hücrelerini yüksek hızda pratik olarak parçalamaktadır. Nişasta taneleri açığa çıkar, suyla birleştirilir ve viskoz bir macun haline getirilir. Bu nedenle patates çorbasını ne kadar uzun süre karıştırırsanız o kadar yapıştırıcıya benzer.
Mükemmel kremalı çorba nasıl yapılır
Bu tür hatalardan kaçınmak ve evde restoran kalitesinde yemek elde etmek için kanıtlanmış birkaç yöntem kullanmalısınız. Bu ipuçları, pişirmenin her aşamasında çorbanızın dokusunu tam olarak kontrol etmenize yardımcı olacaktır.
- Isıl işlem sırasında önlem alın, pişirme konusunda aşırıya kaçmayın. Sebzeler, özellikle patatesler sadece yumuşayana kadar pişirilmelidir. Parçalanmaya başladıklarında nişasta yemeğin yapısını bozmaya başlamıştır bile. Kontrol etmenin en iyi yolu parçayı çatalla delmektir: hamurdan kolayca geçmeli, ancak sebze sağlam kalmalıdır.
- Patates karışımını karıştırmak için blender kullanmaktan kaçının. Blender, nişastalı sebzelerin en büyük düşmanıdır çünkü bıçakları yemeği macun haline getirir. İnce bir doku elde etmek için klasik bir patates ezici, metal havaneli veya normal bir elek kullanın. Bu tür cihazlar, nişastanın moleküler zincirlerini kırmadan ürünü hassas bir şekilde yoğurur.
- Sıvı seviyesini izleyin. Pişirme tamamlandıktan hemen sonra et suyunun tamamı iyice boşaltılmalıdır. Kalan buharın buharlaşmasına izin vermek için sebzeleri sıcak bir tavada susuz bir dakika bekletmek yararlı olacaktır.
- Süt, krema veya et suyunun karıştırıldığında sıcak olması gerektiğini unutmamak önemlidir. Soğuk sıvıların kullanılması nişastada sıcaklık şokuna neden olur ve çorbada kötü topaklanmalara neden olur.
- Kadifemsi bir etki yaratmak için yağları kullanın. Küçük bir parça tereyağı veya kaliteli bitkisel yağ, yemeğin dokusunu daha iyi hale getirebilir. Yağ koruyucu bir bariyer görevi görür: her bir nişasta tanesini sararak bunların yapışkan bir kütle halinde birleşmesini engeller. Bu, çorbanızın dokusunun mümkün olduğunca pürüzsüz ve ipeksi olmasını sağlar.
Pişirme tekniğinin yanı sıra ürünün kendisi de önemli bir rol oynar. Kremalı çorbalar için kolayca ufalanan nişastalı patates çeşitlerinin seçilmesi önerilir.
Malzemelerin nasıl etkileşime girdiğini anlamak, akşam yemeği hazırlamanın rutin sürecini lezzetli sonuçların garanti edildiği heyecan verici bir bilimsel çalışmaya dönüştürebilir.
