İşte pişirmeden önce brokoli ile mutlaka yapmanız gerekenler, ancak çoğu insan görmezden geliyor

Fotoğraf: açık kaynaklardan

Brokoliyi doğrayıp dinlenmeye bıraktıktan sonra bile yüksek sıcaklıkta pişirmekten kaçınmalısınız.

Pişirmeden önce basit bir adım atarak brokoliden en iyi şekilde yararlanabilirsiniz. Bu, bu sebzenin tüm dünyadaki beslenme uzmanları tarafından değer verdiği bir bileşik olan sülforafan içeriğini önemli ölçüde artırabilir. Sağlık web sitesi bunu bildiriyor.

Kesip dinlenmeye bırakın

Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’nde 2018 yılında yayınlanan bir araştırma, brokoli’nin glukozinolat adı verilen bir bileşik içerdiğini buldu. Brokoliyi kestiğinizde mirosinaz enzimi glukozinolat ile reaksiyona girer ve sülforafan açığa çıkar.

hizli-yaslanmaya-yol-acan-bir-aliskanligin-adi-belli-oldu-herkes.webp.webp

Hızlı yaşlanmaya yol açan bir alışkanlığın adı belli oldu: Herkes bunu her gün yapıyor

Araştırmacılar kavrulmuş brokoli’nin sülforafan düzeylerini azalttığını bulmuşlardır. Bununla birlikte, brokoliyi doğramak ve kavurmadan önce 90 dakika bekletmek, bu bitki bileşiklerinin bir kısmının korunmasına yardımcı olacaktır.

Besinleri Korumak İçin Nasıl Yemek Yapılır?

Brokoliyi doğrayıp dinlenmeye bıraktıktan sonra bile besin değerlerini korumak istiyorsanız yüksek sıcaklıkta pişirmekten kaçınmalısınız. Aşırı ısı bu faydalara zarar verebileceğinden haşlama ve kızartma tavsiye edilmez.

Brokoli’yi çiğ yemenin yanı sıra, beş dakikaya kadar buharda pişirmek besin değerlerini korumanın en iyi yoludur. Bu, mirosinazın korunmasına ve çiğneme sırasında sülforafanın salınmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca klorofil ve C vitamini gibi temel besin maddelerinin korunmasına da yardımcı olur.

Brokoli nasıl seçilir

Renk

Bazen hafif mor bir renk tonuyla parlak yeşil olmalıdır. Sarımsı veya kahverengi alanlardan kaçının; bunlar aşırı olgunluğun veya bozulmanın başlangıcının işaretleridir.