Fotoğraf: açık kaynaklardan
Çiğ gıdaların özellikle diğer gıdalarla birlikte satın alınması durumunda dikkatli bir şekilde kullanılması gerekir.
Bu önemli adımdan kaçınırsanız et satın almak sağlık açısından risk oluşturabilir. Et seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, hangi hatalardan kaçınmanız gerektiğini aşağıda açıklayacağız. Bu, Eating well web sitesi tarafından bildirilmektedir.
Etin ayrı paketlenmesinin önemi
Çiğ gıdaların özellikle diğer gıdalarla birlikte satın alınması durumunda dikkatli bir şekilde kullanılması gerekir. Et, gıda kaynaklı patojen riskini ortadan kaldıracak şekilde pişirilir ancak pişirmeden önce ellere, tezgahlara, diğer gıda maddelerine veya yüzeylere maruz kalmak ciddi hastalıklara neden olabilir.
Çiğ et ve kümes hayvanlarının dış ambalajı çapraz bulaşmaya yol açabilecek bir dizi patojen içerebilir.
Çiğ et ambalajları genellikle plastik ambalajdır ve bu, içindeki etin etrafı tamamen kapatılamayabilir. Ayrıca taşıma ve paketleme sırasında paketlerden biri yırtılsa bile diğerlerinin dışı da kirleniyor.
Ham protein ambalajında bulunabilecek en yaygın patojenler E. coli, staph, salmonella ve listeria’dır.
Bu patojenlerin çoğu ambalaj yüzeylerinde dört ila 32 saat arasında hayatta kalabilir.
Yiyecekleri güvenli bir şekilde nasıl satın alabilirim?
Çoğu et departmanında, diğer ürünleri potansiyel kontaminasyondan korumak için kullanılabilecek vitrinlerin üzerinde plastik poşetler bulunur. Etler poşetlenmiş olsa bile, özellikle çiğ yiyecekleri arabadaki diğer yiyeceklerden uzak tutmaya dikkat etmelisiniz.
Eve varır varmaz bunları buzdolabında ayrı bir yere, tercihen alt rafa, diğer yiyeceklerden uzağa koymayı unutmayın.
Taze et nasıl seçilir
Renk
Etin türüne bağlıdır, ancak tekdüze, doğal ve lekesiz olmalıdır:
- sığır eti – gri-yeşil tonları olmayan zengin kırmızı;
- domuz eti – açık pembe;
- kuzu – hafif kiraz tonuyla kırmızı;
- tavuk soluk pembedir.
Koku
Taze etin neredeyse hiç kokusu yoktur veya zar zor farkedilen bir “etli” aroması vardır. Bozulma belirtileri şunları içerir: ekşi, tatlı, çürük veya amonyak benzeri bir koku.
Yağ ve damarlar
Yağ beyaz veya kremsi, sert (sığır etinde yoğun) olmalıdır.
Sarı, gri, yumuşak veya kötü kokulu yağlar ise bozulma belirtisidir.
Ambalaj (paketlenmişse)
Hava geçirmez, şişmemeli ve içinde minimum sıvı bulunmalıdır. Paketleme ve depolama tarihlerini kontrol edin.
Şişkinlik bakteriyel fermantasyonun bir işaretidir.
