Fotoğraf: açık kaynaklardan
Size mükemmel tada ve kolay temizliğe sahip yumurtalar elde etmenizi sağlayan kanıtlanmış birkaç teknikten bahsedeceğiz.
Haşlanmış yumurtaların salatalar, baharatlı mezeler, yarı yumuşak yumurta sarılı kahvaltılar veya sadece soğuk olarak kullanılması durumunda uygun soğutma çok önemlidir. Yumurtanın tadı ve dokusu en net şekilde bu yemeklerde hissediliyor.
Yumurtaları kaynatmak basit bir iş gibi görünse de soğutma adımı çoğu zaman yumurtaların lezzetini ve dokusunu belirler. Yanlış soğutma, mükemmel pişmiş bir ürünü bile mahvedebilir: yumurta sarısı kuruyacak ve beyazı lastiksi hale gelecektir. Bu nedenle profesyonel aşçılar bu sürece yemek pişirmenin kendisinden daha az dikkat etmezler. Size mükemmel tada ve kolay temizliğe sahip yumurtalar elde etmenizi sağlayan kanıtlanmış birkaç teknikten bahsedeceğiz.
Yumurtaları soğutmak neden önemlidir?
Ocaktan alındıktan sonra yumurtalar iç ısıdan dolayı bir süre daha pişmeye devam eder. Bu süreç zamanında durdurulmazsa beyazı yumuşaklığını kaybeder, sarısı ise kuru bir doku kazanır. Uygun soğutma sırasında:
- ısıl işlemi durdurur;
- doğal tadı korur;
- yumurta sarısının çevresinde grimsi bir çerçevenin oluşmasını önler.
Hemen hemen herkesin yaptığı en yaygın hata, yumurtaları doğrudan sıcak suda soğumaya bırakmaktır. Bu durumda sıcaklık yavaş yavaş düşer ve yumurta gerçekten sindirilir. Profesyonel şefler bunu asla yapmazlar çünkü soğutmanın rastgele değil kontrollü olması gerektiğini bilirler.
Haşlanmış yumurtaları soğutmanın mükemmel yolu nedir?
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra yumurtalar hemen derin bir kase soğuk suya aktarılmalıdır. En iyi seçenek buz küplü su veya çok soğuk akan sudur.
- Pişirmeden hemen sonra sıcak suyu boşaltın.
- Yumurtaların üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün.
- Suyu periyodik olarak değiştirerek 10 dakika bekletin.
- Yumurtaları soymadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
- Bu yöntem pişirme işlemini anında durdurur ve yumurtaların ideal kıvamını korur.
Profesyonel aşçılar, soğurken kabukları hafifçe dövmenizi tavsiye ediyor. Mikro çatlaklar sayesinde filmin altına soğuk su nüfuz eder ve yumurtalar beyazlara zarar vermeden çok daha kolay temizlenir. Yumurtaları suda çok uzun süre bırakmamak da önemlidir – 10 dakika yeterlidir. Uzun süreli ıslatma beyazları sulu hale getirebilir.
